がっちりマンデー:坪月商50万円超の怪物店特集

このシリーズ、いろいろ商売の工夫が詰まっていて楽しみ。

ローマ亭

月商 60万円(800万円/13坪)
飲み物はビールのみ
ビールサーバーを14台設置
お客が自分で好きなだけ注げる
>ジョッキの配膳、洗浄、個数を減らせる
ユーザーを絞り込み、提供する商品を限定する
ランチ時間はナポリタンを提供
独自の配合で作り置きしても伸びない麺

タイ風屋台999(カオカオカオ)

月商 79万円(790万円/10坪)
メニューのデザインで注文される商品を誘導
誘導したい商品を
・視線の動きの上に配置(ゼットZ型)
・グループに背景色
・なかでもその商品を大きく
商品を集中させることで仕入れ、業務効率を良くする

天神ホルモン

月商 125万円(2000万円/16坪)
皿の代わりにアルミホイル
>洗浄、皿代が不要
コの字がたのカウンターが2つ
1つに12人の席
焼きながら客に提供
>配膳不要
人件費を抑えたサービス
韓国のSNSで話題、韓国人客が多い、韓国では焼いてくれるサービスがない

3店舗とも顧客の十分な満足度でありながら、人件費、仕入れ、回転数を良くしてる。
それぞれ工夫してるポイントも違って面白い

つぶやき
「月刊食堂」

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  • 【出稿情報】本日11月21日の日経MJ、1面で新刊のご案内をしています。 ・カクテルの教科書 ・日本料理の季節の椀(26日発売予定) ・月刊3誌12月号(専門料理、月刊食堂、月刊ホテル旅館) よろしくお願いします。 https://t.co/MaiVoBcSex
  • RT @jmpa_zasshi: 11月20日(火)発売の雑誌⑩(一部・首都圏基準) 月刊食堂12月号 オルソペディクス11月号 大学への数学12月号 現代化学12月号 建築知識12月号 会計・監査ジャーナル12月号 数理科学12月号 コトノネvol.28 緩和ケア11月号 #…

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