凍らない冷凍　瞬冷凍

以前、「凍らない冷凍」という記事で液体を凍らさないで「冷凍」する業務用冷蔵庫の記事を書きましたが、三菱から「瞬冷凍」と銘打って家庭用冷蔵庫にも取り入れられました。

瞬冷凍では食品全体を芯まで均一に凍結点以下の温度まで,凍らせずに冷やします。これにより、細胞破壊が抑えられ、味を落とさない高品質な冷凍を実現。じゃがいもや筍など冷凍に不向きだった食材の冷凍可能になるなど新しい冷凍方式です。